LA TRADICIONAL MATANZA DEL CERDO
Durante los meses de invierno , en muchos hogares del pueblo se llevaba a cabo la tradicional matanza del cerdo. Por aquellas fechas se solía sacrificar en cada casa uno o dos cerdos y a veces también varias ovejas. Con la carne de las ovejas se elaboraba cecina. La carne de cerdo -como es sabido- servía para hacer chorizos, jamón y tocino. El día anterior a la matanza se procuraba no dar nada de comer al cerdo, para que sus entrañas estuvieran más limpias. El interior de una artesa de madera servía para adobar la carne con sal, pimentón y orégano. Se utilizaba una máquina para triturar la carne del animal antes de envainarla en sus propias tripas. A veces, en lugar de usar las tripas, se compraban fundas ya elaboradas. Los chorizos y las patas de jamón, tras cubrirlas con sal y pimentón, se curaban al aire libre colgadas de ganchos en las paredes del corral y en la zona del portalón. Una vez más, la descripción escrita de Tomás Lozano, basada en su experiencia, se hace imprescindible ...