EL PROCESO DE PRENSADO DE LA UVA Y LA ELABORACIÓN DEL VINO EN UNA BODEGA DE CASTROTIERRA

Hace medio siglo, en la bodega que perteneció a Francisco Castellanos, conocido en el pueblo como Paco el Ciego, se elaboraba el vino siguiendo el proceso que vamos a detallar.

1. ) Se lanzaba la uva, que iba dentro de unos cestos de papelera, por el "descargadero".
2. ) La uva caía en el lagar, tras atravesar un túnel.
3. ) Se pisaba la uva dentro del lagar. Una parte de la uva se convertía en mosto e iba a parar al "pilón" por un orificio.
4. ) Sobre el montón de uvas se colocaban troncos de madera de diferentes tamaños, unos sobre otros, formando varios pisos. El último de estos niveles se componía de vigas muy gruesas, algunas de varios metros de longitud y más de cien kilos de peso, llamadas "troncos moínos".
5. ) A continuación, se colocaba una especie de mesa de madera -de una sola pata- invertida llamada "rueda" en un extremo de la viga donde había una hendidura en la cual encajaba perfectamente la pata de la "rueda".
6. ) El siguiente paso era colocar unos pedruscos que recibían el nombre de "peñas" encima de la "rueda", con el fin de hacer mas peso todavía.
7. ) Se mantenía así 48 horas aproximadamente, mientras iba saliendo más mosto.
8. ) Después se desmontaba todo el sistema descrito, invirtiendo el proceso, es decir, apartando las "peñas", descolgando la "rueda", colocando la "cruceta" sobre un  borde del lagar, apoyando la viga sobre la "cruceta", retirando uno por uno los troncos y las maderas. 
9. ) Debido al peso y la presión ejercida durante dos días la uva que había en el lagar se convertía en una pasta sólida y compacta que era necesario trocear con un hacha para volverla a amontonar y comenzar otra vez todo el proceso: colocar los troncos sobre el nuevo montón de uva, bajar la viga, etc. El proceso se repetía dos o tres veces hasta que la uva quedaba totalmente exprimida.

Posteriormente el mosto del "pilón" se metía en un pozal (cubeta de madera) y, desde allí, con un recipiente metálico que recibía el nombre de "medio cántaro" (8 litros), se iba introduciendo en cubas. De este modo, se podían medir las cantidades que entraban en cada cuba. El mosto se dejaba reposar dentro de las cubas de roble hasta que, como solía decir "hervía" (fermentaba). El sabor del vino se comprobaba con la "mortera".

Este era el sistema más tradicional. Hacia los años cuarenta del siglo pasado, se instalaron "tinos" grandes de cemento para fermentar el vino y, con el fin de trasladar el vino desde el "pilón" hasta los "tinos" se utilizó una bomba accionada manualmente con mangueras de goma que todavía está en la bodega.